O a toda a hora em modificação de panorama gastronômico madrid continua tendo seus clássicos. Os foodies marcam as tendências de restaurantes que estão pela moda, sim, no entanto só dos estabelecimentos de propriedade se mantém no top dos mais procurados durante meses ou anos, mesmo muitos anos. E entre eles, melhor dito, por cima deles, continua DiverXO. Há mais de um ano, o pc Xo cobra para fazer as reservas (60 euros que, posteriormente, é subtraído da conta), por causa de vários dias havia “três ou quatro mesas” que ficavam sem ocupar.

“DiverXO é uma experiência e, como acontece em teatros, cinemas, eventos desportivos ou culturais, pagar antecipadamente pra reservar a tua cadeira me parece algo lógico e progressista”, alega Monteiro. Ainda desta maneira, e apesar de o valor do menu varia de 145 euros (menu curto) e 200 euros (menu longa), a espera ainda é longa. O chef de Diverxo, David Muñoz.

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Se uma pessoa não poderá aguardar tal tempo, a partir de um de setembro podes reservar algum dia da semana para almoçar ou jantar. A falta de datas, além da amplo demanda, deve-se a cada um dos planos que David Muñoz tem pela frente, como a abertura de seu estabelecimento em Londres e outros projetos que exigem que viajar para o exterior.

“É que ele sempre quer estar no serviço”, dizem eles em teu recinto. Justo por trás de Diverxo está DSTAgE, o restaurante do talentoso chef Diego Guerreiro (ex-Club Allard, duas estrelas Michelin), a sua aposta mais pessoal. Em apenas três meses (inaugurado em julho de 2014) ganhou o primeiro macaron da bíblia gastronômica francesa.

E em oito meses, o boca-a-boca-lhe levou ao segundo gaveta dos mais demandados: não há mesa de um sábado à noite até 4 de julho. Sem agência de comunicação. Sem publicidade. Na própria rodovia Regueros onde está localizado custa, até encontrá-lo (não tem placa de identificação). “Os que vêm o recomendam. “A gente valoriza muito a experiência em conjunto”, diz o chef. Nada mais entrar, uma área de bar com poltronas confortáveis, onde os consumidores aquecem com os lanches durante o tempo que ouve a música da tabela de Spotify Guerreiro: rock, reggae , “e até de que Te coma o Tigre”.

O local, de tijolos expostos, estilo industrial, mesas de tipo rural, polidas pelo respectivo Guerreiro -“o carpinteiro dizia que eu estava carregando”, lembra-, transporta os freguêses para o East Village nova-iorquino. Cada detalhe nasce Guerreiro, até o design de louça. “Tudo isso é pura verdade, a minha verdade”, diz o chef, que jogou com o investimento “após sair da zona de conforto”.

“deu-Nos muito vertigem”, lembra imediatamente. Roberto Ruiz, chefe de Ponto Mx. Em sua cozinha há toques internacionais, e toques locais, seus famosos trampantojos ou pratos bem mais acessível, mas todos de uma descrição única. “Tento ter menos regras possíveis; a cozinha pra mim é uma linguagem, uma maneira de me expressar”, diz o chef, que, dependendo do freguês, muda pratos de teu menu (oitenta e oito euros a curto e 144 o comprimento).

Uma de tuas apostas que mais penetrou entre o público é a cozinha, visão, como uma barra de bar. “Tudo é transparente”. O cliente relaxa. Ele observa. Pergunta-lhe. Pensa que está pela casa de Guerreiro, e que está lhe dando de ingerir entre amigos.

O terceiro gaveta do sucesso ocupa o Ponto MX (ticket médio 40-quarenta e cinco euros), o primeiro mexicano pela Europa, que recebe uma estrela Michelin. Aqui também não se poderá adquirir uma mesa em um sábado antes do dia vinte de junho. Todos os anteriores são reservados.

As mesas pra datas posteriores estão bloqueadas. Muito descomplicado. Os parceiros (Roberto Ruiz e Martin Eccius), eles escolheram modificar o sistema da disponibilidade de mesas “depois que llegaramos a ter sete meses e meio de espera”. Assim, 30% de provisões a enorme prazo são feitas a começar por teu blog e o telefone e o resto estão acessíveis cada semana a partir de segunda-feira. Todos os primeiros dias de semana, às 11.00 horas, abre-se a linha “, e as reservas se esgotam em uma hora e meia”. Alimentam-Se de produtos de temporada. “Não temos uma carta, nem ao menos podemos saber com antecedência o que você descobrirá ao chegar ao restaurante”, dizer em sua página da internet.